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【甘肃冷库安装】什么是速冻冷库？
2023-10-31 来自: 甘肃利尔通节能科技有限公司 浏览次数:505
【甘肃冷库安装】什么是速冻冷库？
速冻冷库是指食品迅速通过其A冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。速冻冷库的库温一般在-35～-40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18～-20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
速冻冷库冻结食品的优点
1、避免在食品细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水分流失，解冻时减少汁液流失
3、食品在冷库冻结温度降低到微生物生长活动温度之下，微生物生长防止与其发生反应。
4、食品在冻结设备中停留时间段，提高设备的利用率和连续生产。
速冻冷库贮藏效果
1、抑制食品的呼吸作用，减少有机物的消耗，保持食品的风味。
2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果实的腐烂。
3、降低水分蒸发的速度，保持食品的新鲜度。
4、延长果蔬的衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
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